林海山珍——蘑菇
文红松
小兴安岭的夏季绿意盎然,不仅森林景观壮美，而且还是一座绿色资源宝库，盛产众多山产品，其中最常见、最多的要数蘑菇了。每逢雨季到来，潮湿阴暗的山林之中，适合各种菌类繁衍生长，一些母本上的菌丝就会生长出子实体，就是我们常说的蘑菇。本地人都会去山里采蘑菇，除了自己享用之外，多余的还可以拿到市场上销售。由于这里的蘑菇是在原生态、无污染环境下野生的，很受世人欢迎，因此都能获取不菲的收入。蘑菇种类繁多，在我的家乡绥棱林区，常见的可食用的品种主要有榆黄蘑、草蘑、榛蘑、元蘑、油蘑和猴头蘑等十几个品种。
榆黄蘑有很高的药用价值，有滋补强身功效，可治疗肾虚、阳痿和痢疾等疾病。
分布最广、产量最大的草蘑
走进七月的山林，林绿草茂，雨后潮湿闷热，拨开草丛，草蘑就散生或者群生其中，如同盛开在丛林中的朵朵山间野花，鲜嫩夺目，惹人喜爱，让人不忍心采摘。这种蘑菇有很多种，山里人统称它们为草蘑，学名：草地蘑菇。是一种草地真菌，子实体初期半球形，后期渐伸展呈伞形，菌盖直径4-10cm，有白色、土黄色、灰白色和淡粉灰色等多种颜色，菌肉白色，稍厚。菌柄长4-10cm，粗1-1.5cm，同盖色，光滑，内实，基部稍膨大。
草蘑富含大量微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素c以及各种氨基酸、碳水化合物等，氨基酸含量在蘑菇中最高。它清香怡人，口感鲜美，在东北林区招待外来客人少不了草蘑炖小鸡，是很有地方特色的美食。
草蘑有很高的药用价值，能够降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强人体免疫能力、防止心血管病糖尿病等功效。
野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，主要分布在黑龙江林区，是极少数不能人工培育的食用菌。
榛蘑属于白蘑科食用真菌，菌盖生长初期为半球形，淡土黄色，此时采摘为最佳品，以后展开呈伞形，伞面棕褐色，上有暗色细鳞，肉质较厚，白色，菌柄为圆柱形，根部稍大，表面稍白，有条纹，内部松软。
每年的8月末9月初，小兴安岭山区夜间气温日渐凉爽，林间植物叶子逐渐稀疏，是榛蘑适宜生长时期，雨后第二天最宜采摘。榛蘑一般生在浅山区的榛柴岗上，故而得名榛蘑，柞木岗也适合繁殖，它生长在腐朽的针阔叶树干基部、伐根、倒木和埋在浅土层的须根上。
榛蘑生长于原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。
榛蘑具有祛风活络，强筋壮骨的功效。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫等治疗。
秋季生长的山珍元磨
元磨学名：亚侧耳，别称：冬蘑，黑龙江人管它叫元磨，吉林人管它叫黄蘑。子实体初期扁半球形，成熟期半圆形或肾形，菌盖直径9—12cm，黄绿色，有粘状物，内侧菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生，菌根侧生，很短或近乎没有。菌肉敦厚，白色，味极鲜。晒干后，成黄色大块，温水浸泡便恢复鲜时形状。
元磨是一种木腐性菌类，秋季生于榆、椴和桦等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。
元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，滋味鲜美，营养成份是一般蔬菜的十几倍，它含有人体必需的多种氨酸和维生素，能增强机体抵抗能力、益智开心、益气健身，延年益寿等作用。
元蘑具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。
油蘑的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞，外形十分可爱，美若仙子，动画中的卡通形象就源自于它。
油蘑营养价值丰富 ，鲜食口感润滑，不但有润滑肠道之功效，更因其含有多糖类物质还可抗癌、防衰老之功效，是深受当地人们喜爱的一种纯天然的野生菌。
猴头蘑，俗称猴头，是中国传统的名贵菜肴。它肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜猴头、熊掌、海参和鱼翅之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
它属于齿菌科的菌类，是一种腐生菌。子实体团块状，柔软且肉质，表面长有毛茸状肉刺，肉刺密集覆盖整个子实体，并且下垂有趋地性，长约1～3厘米，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，最大有30厘米的。远处望去像猴子的头一样，故称猴头。
猴头蘑生于深山老林之中，通常需要森林稀疏，空气通畅，湿度较高的环境，大多在阔叶树的椴木和柞木腐朽部位生长。椴木猴头肉刺较长，颜色纯白，柞木猴头蘑肉刺短，颜色白中略有淡黄，为上品。通常是在一棵树上有猴头，在对面不远处对面的树上也能找到一个，经常成对出现，是风媒作用结果。采山人懂这些，就能获得丰厚的收获。
猴头蘑的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的8 种都有，每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头蘑有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以提高人体免疫能力。它还是良好滋补的食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
2016年3月22日
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